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Si hay un plato que nos transporta a la tradición y el buen comer de la Subbética, es el potaje de habichuelas blancas con cardillos. Un guiso humilde pero lleno de sabor, que combina la suavidad de las legumbres con el toque silvestre y ligeramente amargo de los cardillos, una joya de la cocina rural.
Hoy te traigo la receta tradicional de Carcabuey, un plato de cuchara perfecto para los días frescos, con ese inconfundible aroma a hogar y a cocina de abuela.
¡Sigue leyendo y descubre cómo prepararlo!
INGREDIENTES
Habichuelas blancas.
Garbanzos.
Ajos.
Tomate.
Pimiento.
Chorizo o morcilla blanca.
Cebolla.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Patatas.
Colorante (carterilla).
Cardos o Habas verdes. Laurel.
Una pizca de comino.
PREPARACIÓN
Las habichuelas y los garbanzos se echan en agua tibia la noche anterior.
Por la mañana se lavan y se ponen a cocer hasta que las habichuelas estén rajás y los garbanzos tiernos.
En una sartén aparte, con un poco de aceite de oliva, se fríe tomate, pimiento, cebolla y todo esto, una vez frito, junto con el aceite, se echa en la olla donde están las habichuelas y los garbanzos.
Se añaden los cardos o habichuelillas (o habas), las patatas partidas a cascos, laurel, ajos crudos, una pizca de comino y otra de pimienta, sal, colorante y el chorizo o la morcilla blanca.
Se deja hervir a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y el caldo trabadito. (aproximadamente una hora)
Fuente: https://turismodelasubbetica.es/carcabuey/item/potaje-de-habichuelas-blancas-y-cardillos
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