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Los bolos lucentinos es una receta tradicional de Lucena. Se trata de una mezcla de diversas carnes, lomo de cerdo, pollo y jamón serrano con almendra, huevo y algunas especias a los que se le da forma de bolo y que una vez fritos se cocinan en una salsa hecha con vino y cebolla.
INGREDIENTES
250 g de magro de cerdo picado
500 g de de pechuga de pollo limpia picada
250 g de jamón serrano picado
150 g de almendras crudas
4 Huevos
2 cucharadas de pan rallado
1 copa de brandy
1 cucharada de colorante
20 granos de pimienta negra
½ Nuez moscada
1 Cebolla
1 vaso de vino de Montilla
1 vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN
En primer lugar, en una sartén con un chorrito de aceite, tostamos las almendras y los granos de pimienta. Después, disponemos todo en un mortero, salamos y lo machacamos bien.
Por otro lado, mezclamos las carnes con el jamón y vamos añadiendo los huevos, el brandy, el pan rallado, el colorante, la nuez moscada rallada y la mezcla de almendras y pimienta. Salamos y removemos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Con las manos vamos formando los bolos que tendrán forma de croquetas. Freímos en abundante aceite hasta que estén doraditos.
En una cazuela, pochamos las cebolla picada y añadimos el agua y el vino.
Agregamos los bolos fritos y cocinamos durante 15 minutos para que cojan todo el sabor del guiso.
Pasado este tiempo, emplatamos los bolos y servimos
Fuente: https://canalcocina.es/receta/bolos-lucentinos
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