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Chivo al estilo de Zuheros
Sergio Fernández continúa su recorrido por España recopilando las mejores recetas de nuestros antepasados. Consultando a los abuelos y abuelas del lugar, el cocinero rescata las recetas que desde hace años y años se hacían en los pueblos españoles. En esta ocasión, España Directo lo acompaña hasta Zuheros, en Córdoba.
Sergio Fernández en Zuheros
Zuheros es un pueblo que destaca por su imponente castillo en lo alto del pueblo, el cual parece estar vigilándolo, y por el mar de olivos que rodea la zona, teniendo hasta 19 variedades diferentes de este árbol plantados allí. Nos reciben para cocinar chivo, de crianza propia, y nos cuentan la receta de este manjar.
INGREDIENTES
Chivo
Pimienta en grano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Laurel
Tomillo
Orégano
Vino blanco
Ajos
PREPARACIÓN
En primer lugar, echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra para que empiece a calentarse mientras machacamos unos ajos en una maceta (un utensilio de cocina algo más grande que un mortero).
A continuación, ponemos la carne de chivo en el aceite caliente para que se vaya dorando y añadimos sal, algunos granos de pimienta, hojitas de laural y los ajos que hemos machado anteriormente. Removemos bien y echamos tomillo, orégano, vino blanco y un vaso grande de agua.
A fuego lento dejamos que se haga y al emplatar, ponemos una ramita de romero y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima para hacer más jugosa la presentación.
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